Учебные материалы


Гигиена консервирования мяса



Карта сайта

Загрузка...

Консервирование мяса

низкой температурой.................................. 323

Краткие сведения

об источниках холода................................ 326

Ветеринарно-санитарный надзор

и экспертиза мяса

на холодильниках....................................... 328

Дезинфекция и дератизация

на холодильниках....................................... 329

Консервирование мяса и мясных

продуктов высокой температурой…………. 330

Ветеринарно-санитарная экспертиза

при производстве консервов

и готовой продукции.................................. 333

Консервирование мяса

поваренной солью...................................... 335

Новые методы консервирования....................... 337

Глава 24. Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно- санитарная экспертиза колбас, ветчинно-штучных изделий...................... 339

Сырье и материалы........................................... 339

Технология производства

вареных колбас........................................... 340

Технология производства

полукопченых колбас................................. 344

Технология производства

варено-копченых колбас............................ 345

Технология производства

сырокопченых колбас................................. 345

Ливерные колбасы............................................. 346

Зельцы............................................................... 347

Технология производства студней …..................... 347

Технология производства копченостей …………. 347

Посол мясопродуктов (348)

Ветеринарно-санитарная экспертиза

колбас и копченостей .............................. 349

Глава 25. Транспортировка скоропортящихся продуктов.................... 351

Организация перевозок

скоропортящихся продуктов

животного происхождения........................ 351

Виды транспортных средств и требования,

предъявляемые к ним.................................. 352

Железнодорожный холодильный транспорт (353). Автомобильный холодильный транс­порт (354). Водный холодильный транс­порт (355). Контейнеры для скоропортя­щихся грузов (355). Воздушный холодиль­ный транспорт (356).

Правила погрузки скоропортящихся продуктов в рефрижераторные и изотермические вагоны........................... 356

Условия и допустимые сроки .

транспортировки

скоропортящихся продуктов.................. 359

Документация на продукты,

подлежащие транспортировке............... 362

Ветеринарно-санитарный контроль

на холодильном транспорте................... 363

Глава 26. Гигиена производства



edu 2018 год. Все права принадлежат их авторам! Главная